Rhabarberkuchen mit Streuseln
Zutaten für 10 Portionen
| 150 | g | Butter, weich |
|---|---|---|
| 150 | g | Zucker |
| 300 | g | Mehl |
| 0.5 | TL | Butter, für die Form |
Zutaten für den Belag
| 800 | g | Rhabarber, jung, rot |
|---|---|---|
| 6 | EL | Zucker |
| 2 | EL | Speisestärke |
| 1 | TL | Butter |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
Zeit
76 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 51 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier belegen und den Rand leicht mit Butter einfetten.
- Den Rhabarber waschen, putzen und in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. Die Butter in eine weite Pfanne geben, erhitzen und die Rhabarberstücke hineingeben. Mit Zucker bestreuen und etwa 3-4 Minuten karamellisieren lassen.
- Als Nächstes die Speisestärke und den Vanillezucker unter den Rhabarber rühren, weitere 2 Minuten leise köcheln lassen und danach zur Seite stellen.
- Nun das Mehl mit der Butter und dem Zucker in eine Rührschüssel geben und alle Zutaten zu Streuseln verarbeiten.
- Etwa 2/3 der Streusel in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und leicht zu einem Boden drücken.
- Anschließend die Rhabarberstücke darauf verteilen und zuletzt die restlichen Streusel darüberstreuen.
- Den Rhabarberkuchen mit Streuseln im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen.
- Danach aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus der Form lösen und zum vollständigen Auskühlen auf ein Backgitter stellen.
Tipps zum Rezept
Sofern roter Rhabarber zu haben ist, zugreifen! Er ist nicht ganz so sauer und hat eine tolle Farbe. Die Stangen unter kaltem Wasser waschen, die Enden mit einem scharfen Messer abschneiden und die daran hängenbleibenden harten Faserteile gleich mit abziehen.
Die Zutaten am besten mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Die zunächst nicht benötigten Streusel für den Belag in den Kühlschrank stellen. Dadurch werden sie beim Backen besonders knusprig.
Einen Bogen Backpapier auf den Boden der Springform legen, den Springformrand aufsetzen und schließen. Das überstehende Backpapier mit einer Schere abschneiden. Dann den Boden der Springform mit ganz wenig Butter einfetten. Sie sorgt dafür, dass das Backpapier beim Einfüllen des Teigs nicht wegrutscht.
Zum Rhabarberkuchen mit Streuseln schmecken halbsteif geschlagene Vanille-Sahne oder eine Kugel Vanille-Eis.
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